Od proanthokyanidinů v hroznových semenech po katechiny v zeleném čaji jsou přírodní polyfenoly velmi vyhledávané pro své silné antioxidační vlastnosti a rozsáhlé zdravotní přínosy. Kde tedy stojí jedno z nejběžnějších druhů ovoce v našem každodenním životě-jablka-v tomto „bohatém dole“ na polyfenoly?
1. Jablečné polyfenoly: Definice a základní hodnota
Nejprve si musíme ujasnit, co jsou jablečné polyfenoly. Jablečné polyfenoly nejsou jedinou sloučeninou, ale souhrnným označením pro různé fenolické látky nacházející se v jablkách. Mezi tyto látky patří především flavonolové sloučeniny (jako je kvercetin a jeho glykosidy), flavan-3-oly (jako je katechin, epikatechin a proanthokyanidiny), fenolové kyseliny (jako je kyselina chlorogenová) a dihydrochalkony (jako je floridzin).[1] Jsou to právě tyto různorodé sloučeniny, které společně tvoří robustní základ biologické aktivity jablek, což jim umožňuje prokázat významný potenciál v oblastech, jako jsou antioxidační účinky, kardiovaskulární ochrana a dokonce i protinádorové vlastnosti.[1, 2]
2. Obsah jablečného polyfenolu: Téma plné proměnných
Jak vysoký je tedy obsah polyfenolů v jablkách? Na tuto zdánlivě jednoduchou otázku je ve skutečnosti těžké odpovědět jediným prohlášením. Přezkoumáním existujících výzkumných dat jsme zjistili, že jeho obsah významně ovlivňuje více faktorů.
2.1 Rozdíly mezi odrůdami: "Genetické" variace v obsahu polyfenolů
Mezi různými odrůdami jablek jsou značné rozdíly v obsahu polyfenolů, což je v průmyslu široce uznávaná skutečnost. Například studie analyzující 15 různých odrůd jablek zjistila výrazné rozdíly v hladinách celkových polyfenolů (TP). [105] Některé studie poskytly konkrétnější číselné údaje:
- Jablka Fuji: Jako hlavní odrůda na trhu mají jablka Fuji relativně vysoké hladiny fenolických sloučenin. Výzkumná data naznačují, že jejich obsah se blíží 230 mg/100 g. Další studie o zhnědnutí během skladování naměřila celkový obsah fenolů v dužině jablek Fuji na 726,0 mg/kg (tj. 72,6 mg/100 g).[4]
- Jablko Kozara: Studie z roku 2024 odhalila, že odrůda jablek „Kozara“ s celkovým obsahem polyfenolů 217,37 mg GAE/100 g čerstvé hmotnosti (fw) vyniká mezi více testovanými odrůdami.
- Jiné odrůdy: Výzkum ukazuje, že celkový obsah fenolů se pohybuje od 66,2 do 211,9 mg/100 g čerstvé hmotnosti a může dokonce dosáhnout úžasných 2723,96 mg/100 g sušiny za určitých odrůd a specifických podmínek. Obsah polyfenolů v odrůdách jako Golden Delicious, Gala a Granny Smith byl také rozsáhle studován.[3]
2.2 Rozdělení podle částí: Jablečná slupka je skutečným „polyfenolovým pokladem“.
Distribucejablečné polyfenolyje vysoce nerovnoměrné, s výrazně vyššími koncentracemi ve slupce než v dužině. Mnoho studií neustále potvrzuje, že celkový obsah fenolů v jablečných slupkách může být několikanásobně vyšší než v dužině.[1, 5] To znamená, že jablečné slupky vyhozené při každodenní konzumaci jsou přesně tou nejživější-částí.
Vraťme se k naší původní otázce: Je obsah polyfenolů v jablkách vysoký? Odpověď je ano-jablka jsou nepochybně významným zdrojem polyfenolů. Nicméně pro průmysl rostlinných extraktů, který upřednostňuje standardizaci a vysokou účinnost, je „vysoká“ relativní a dynamická koncepce. Obsah polyfenolů v jablkách se výrazně liší v závislosti na odrůdě. Metody zpracování navíc přímo určují konečný obsah polyfenolů v produktu.
Pro více podrobností oJablečný polyfenol, spojte se se Serrishou z APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Odkaz
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2. iberský kongres o lékařské biotechnologii. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[2] Xiangjiu He, R. Liu. "Triterpenoidy izolované z jablečných slupek mají silnou antiproliferativní aktivitu a mohou být částečně zodpovědné za protirakovinnou aktivitu jablka." Časopis zemědělské a potravinářské chemie (2007). [2007-05-08]
[3] Srovnání bioaktivních sloučenin složení jablečných výlisků získaných ze tří kultivarů jablek po extrakci šťávy. I. Taranu a kol.
[4]Účinky různých trpasličích podnoží na celkové fenoly a jejich složky v plodech jablek Huahong. Li Qingshan a kol.
[5]Stabilita fenolických sloučenin a charakteristiky sušení jablečné slupky ovlivněné třemi způsoby sušení. Qiancheng Ma et al.[22.01.2020]