Jaká jsou v současnosti hlavní přírodní sladidla ve světě? Jaké jsou nové kroky na trhu přírodních sladidel?
Luo Han Guo, oblíbený mezi zahraničními spotřebiteli
Luo Han Guo, původem z jižní Číny, má sladkost odvozenou od mogrosidu, který je 100 až 250krát sladší než sacharóza a potřebuje pouze malé množství, aby poskytlo stejnou sladkost jako sacharóza. Mogroside neprodukuje žádné kalorie a nemá žádný vliv na hladinu cukru v krvi. Mogrosid požitý lidským tělem bude využit střevními mikroorganismy v tlustém střevě a většina zbytku se vyloučí do naší moči přes gastrointestinální trakt.
V roce 2010 byl Luo Han Guo poprvé uznán FDA jako bezpečný. Jeho bezpečnost navíc potvrdily i zdravotnické agentury po celém světě, včetně Číny. V současné době více než 60 zemí světa umožňuje používání Luo Han Guo. V Evropě však mnichy stále podléhají regulačnímu schválení jako sladidlo.
Přestože se Luo Han Guo vyrábí v Číně, jeho popularita v Číně je mnohem nižší než v zahraničí. V severoamerickém spotřebitelském průzkumu, který provedla společnost Newhope, byli spotřebitelé dotazováni na sacharózu a agáve, alulózu, aspartam, erythritol, mniši, sacharin, stévii, sukralózu, dřevo Povědomí o devíti hlavních sladidlech, včetně cukrových alkoholů, z nichž spotřebitelé považují za přírodní sladidla , agáve (67 procent), Luo Han Guo (61 procent), stévie (46 procent) a sukralóza (19 procent) a allulóza (16 procent) se umístily na prvních pěti místech.
Povědomí spotřebitelů o sladidlech
Luo Han Guo se obvykle přidává do potravin a nápojů ve formě extraktu Luo Han Guo. V současné době jsou hlavní případy použití Luo Han Guo v zahraničí následující.
Stévie
V prosinci 2008 prošel steviosid Reb A certifikací GRAS amerického FDA a může být použit jako sladidlo v potravinách a nápojích. Od té doby trh se steviosidy vykazuje exponenciální růst. Údaje Innova Market Insights ukazují, že od roku 2016 do roku 2020 se počet produktů obsahujících stévii uvedených na trh po celém světě zvýšil o více než 16 procent ročně. Globální trh se stévií činil v roce 2018 637,1 milionů USD a očekává se, že do roku 2026 dosáhne 1,1694 miliardy USD. Podle interní analýzy společnosti Ingredion se odhaduje, že globální trh se stévií do roku 2028 přesáhne 1,6 miliardy USD.
Sladkost stévie je 200-300krát vyšší než u sacharózy, ale nevyrábí energii. Existuje 13 hlavních glykosidových forem steviol-glykosidů, a to: steviosid, rebaudiosid A~F, M~O (Reb A~F, M~O), dulcosid A, rubusosid a steviolbiosid. Glykosid steviolu Reb A má určitou hořkost a Reb M dokáže dokonale vyřešit problém hořkosti glykosidu steviolu, ale obsah této složky ve stévii je velmi malý a je obtížné dosáhnout komerční produkce.