Která odrůda Apple vyhrává? Analýza rozdílů v aktivních sloučeninách

Jako ovoce široce pěstované a konzumované po celém světě mají jablka nejen dobrý vkus, ale jsou také bohatá na různé bioaktivní ingredience, které mají významné zdravotní přínosy. Odvětví extraktu Apple přivádí velký význam výzkumu a aplikaci aktivních složek v jablkách. Existují rozdíly v obsahu aktivních složek mezi různými odrůdami jablek díky jejich genetickému pozadí, kultivačního prostředí a dalších faktorů.

Aktivní složky v jablkách zahrnují předevšímPolyfenoly(jako jsou antokyaniny, kyselina chlorogenová, epikatechin), flavonoidy (včetně quercetinu), vitamíny, minerály a vlákniny. Tyto složky doplňují jablka s různými fyziologickými funkcemi, jako je antioxidant, anti - zánětlivé a kardiovaskulární ochrana._[1-2]V průmyslu rostlinných extraktů přitahovaly polyfenoly a flavonoidy největší pozornost díky jejich vysoké činnosti a široké aplikační vyhlídky.

2.1 Rozdíly rozmanitosti v obsahu antokyaninu
Antokyaniny jsou důležité polyfenolické látky v jablkách, známé pro jejich silné antioxidační vlastnosti. Výzkum ukazuje, že obsah procyanidinu se v odrůdách Apple významně liší.

①red Delicious: Studie ukázaly, že obsah antokyaninu v slupce červených lahodných jablek je relativně vysoký. Studie používající metodu HPLC zjistila, že obsah antokyaninu B2 v slupce jablek Red Fuji byl mezi několika jablkami na relativně vysoké úrovni, v rozmezí od 275,24 do 548,42 μg/g, zatímco obsah v masu byl 90,19 až 247,06 μg/g._[3] Další studie poukázala na to, že zralé plody „nové červené hvězdy“ a „Fuji“ (typ červeného fuji) mají vysoký obsah antokyaninů s koncentrací 4,232-7,307 mg/g (FW) v peelu a 0,525-1,034 mg/g (FW)._[4]

②gala: Ve srovnání s některými divokými odrůdami nebo specifickými kultivovanými odrůdami mohou mít gala jablka relativně nižší úroveň obsahu antokyaninu. Výzkum zjistil, že obsah kyseliny chlorogenové, antokyaninu B2 a epikatechin v těle xin -ťiang divokých jablek (Malus Sieversii) je mnohem vyšší než obsah místně kultivovaných odrůd, jako je Gala._[5]Mezi nimi je obsah antokyaninu B2 v některých kmenech xin -ťiang divokých jablek výrazně vyšší než obsah gala odrůd.

③green jablka (jako je zelené hadí ovoce): Zelená jablka mají obvykle kyselejší chuť a jejich obsah aktivní složky také vykazuje odlišné vlastnosti. Obsah antokyaninů v zeleném hadího ovoce (2,35%) byl významně vyšší než obsah červené Fuji (0,92%), což naznačuje, že zelená jablka mohou mít výhody v některých polyfenolových složkách.

Zvláštní pozornost si zaslouží rozdíly mezi divokými a kultivovanými odrůdami. Studie o 25 xin -ťiang divokých jablek a 3 místních odrůd jablek (včetně Gala) ukázala, že obsah 9 flavonoidů detekovaných v těle xin -ťiang divokých jablek byl mnohem vyšší než u místních kultivovaných odrůd. Například obsah epikatechinů některých kmenů divokých jablek v Sin -ťiangu (jako je GL183) je dokonce 82,13krát vyšší než obsah Gala._[5] Dvanáct typů flavonoidů, včetněProCanidinB1, B2 a B4, byly také detekovány v šesti malých odrůdách jablek (jako je Longshuai, Longhong a Longqiu) v severovýchodní Číně. Obsah epikatechin se pohyboval od 10,20 do 73,77 mg/kg, s významnými rozdíly mezi různými odrůdami._[6]

2.2 Rozdíly rozdíly mezi fenolovými kyselinami a flavonoly
Kromě antokyanů existují také rozdíly v jiných polyfenolických látkách mezi různými odrůdami.

Kyselina fenolická: Kyselina chlorogenová je jednou z hlavních fenolových kyselin v jablkách._[2]Výzkum zjistil, že kyselina chlorogenová je nejhojnějším monomerním fenolem v koncentrované redukované jablečné šťávě (NFC). Obsah kyseliny chlorogenové v těle xin -ťiang divokých jablek je také mnohem vyšší než obsah lokálně kultivované odrůdové gala._[5]

Huangketol (jako je quercetin a rutin): Studie na severovýchodě malých jablek ukázaly, že obsah derivátů kvercetinu, jako je quercetin galaktosid a glukosid quercetin, se velmi liší mezi různými odrůdami. Například obsah quercetinu galaktosidu se pohybuje od 5,36 do 88,38 mg/kg a obsah glykosidu kvercetinu se pohybuje od 11,82 do 49,64 mg/kg. Tyto složky flavonolu přispívají k celkové antioxidační aktivitě jablek.

2.3 Rozdíly odrůdy v antioxidační kapacitě
Rozdíly v aktivních složkách přímo vedou k různým úrovním antioxidační kapacity mezi různými odrůdami jablek.

Studie konkrétně porovnávala složení polyfenolu a antioxidační kapacitu (měřeno pomocí schopnosti vychytávání volných radikálů DPPH a ABTS) 15 NFC jablkových šťáv a zjistila, že:

Nejvyšší (89,1%) je nejvyšší (89,1%).
Schopnost vychytávání volných radikálů ABTS „Qiuxiang“ jablečné šťávy je nejsilnější (92,6%)._[2]
Studie také prokázala, že antokyany jsou hlavními přispěvateli k in vitro antioxidační kapacitě jablečné šťávy NFC. Zejména tři monomerní fenolyProCanidin B2, Epicatechin a Epicatechin Gallate vykazují silnou schopnost vychytávání volných radikálů DPPH; Schopnost radikálního vychytávání ABTS je více závislá na celkovém obsahu fenolu.

Another study compared the antioxidant capacity of Yamagata, Hongmantang (red skin and red meat), and Fuji apples at different developmental stages and found that the antioxidant capacity was as follows: Yamagata>Hongmantang>Fuji. [1] A existuje silná pozitivní korelace mezi obsahem fenolických látek a antioxidační kapacitou.

Obsah aktivních složek v jablkách závisí nejen na rozmanitosti, ale také na různých faktorech:

• Ovocné části: Distribuce aktivních složek v různých částech jablek je nesmírně nerovnoměrná. Více studií důsledně ukázalo, že obsahPolyfenoly(jako jsou antokyany a flavonoly), celkové fenoly a celkové flavonoidy v ovocných slupech jsou výrazně vyšší než u ovocné buničiny._[3-4]Například se uvádí, že celkový obsah polyfenolu v slupce jablka „Golden Crown“ (115,52 mggae/100 g) je více než 2,6násobek obsahu masa (44,33 mggae/100g); Celkový obsah flavonoidů v ovocné kůře (291,19 mg/100 g) je více než 3,3krát větší než obsah ovocné buničiny (87,38 mg/100 g). Celkový obsah flavonoidů v slupce jablek „Red Fuji“ (617,86 mg/100 g) je mnohem vyšší než obsah v jejich semenech (84,05 mg/100 g) a maso. Proto je rozhodující plně využívat pokožku a dokonce i zbytky ovoce během zpracování a extrakce.

• Fáze vývoje ovoce: Obsah účinných látek se dynamicky mění s vývojem ovoce._[4]Výzkum zjistil, že během vývoje ovoce „Fuji“ a „Nová červená hvězda“ se obsah antokyaninů v peelu zvyšuje v raných stádiích vývoje a na konci května dosáhl své nejvyšší hodnoty, poté se po polovině července snižuje a stabilizuje se po polovině července; Obsah antokyaninů v ovocné buničině klesá a od poloviny srpna zůstává stabilní. Studie také jasně ukázala, že celkový početPolyfenol, flavonoid, antokyanin a antioxidační kapacita jablek jsou ve fázi mladého ovoce vyšší a aktivní složky prokazují klesající trend s vývojovým procesem. Obsah antokyaninů se zvyšuje s vývojem ovoce.

• Region a prostředí: Jablka z různých oblastí, i když stejná rozmanitost, mohou mít rozdíly ve svých aktivních složkách v důsledku faktorů, jako je klima, půda a kultivační metody. Výzkum divokých jablek v Xinjiangu a malých jablek v severovýchodní Číně odhalil jedinečnost a rozmanitost aktivních složek ve zdrojích Apple z různých regionů. [5-6]

Významné rozdíly v aktivních složkách mezi různými odrůdami jablek poskytují důležité pokyny a výzvy pro odvětví rostlinného extraktu:

4.1 Výběr odrůd surovin: Průmysl by měl přesně vybrat odrůdy Apple na základě cílových účinných složek. Jsou -li potřeba extrakty z obsahu antokyaninu s vysokou nadmořskou výškou, lze prioritu dávat specifickým kmenům červených Fuji, xin -ťiang divokých jablek nebo zelených jablek. Pokud je pozornost věnována kyselině chlorogenové nebo epikatechin, je potenciál divokých zdrojů jablek v Xinjiangu obrovský. Je zásadní vytvořit jasný systém sledovatelnosti pro suroviny, včetně odrůdy, původu a období sklizně.

4.2 Zaměření zpracování částí: Vzhledem k tomu, že obsah aktivní složky v peelu je mnohem vyšší než v těle, měla by výroba extraktů upřednostnit použití zpracování jablka pomocí produktů - (jako je peel a póma). To zvyšuje účinnost extrakce a ekonomickou hodnotu a zároveň sladí s konceptem kruhové ekonomiky.

4.3 Optimalizace procesní technologie: Proces extrakce různých aktivních složek musí být konkrétně optimalizován. Například detekceAntokyanin B2je často prováděna metodou HPLC, s chromatografickými podmínkami fenomenexního sloupce Luna C18; Mobilní fáze A: 0,5% roztok kyseliny fosforečné, fáze B: acetonitril vody (50:50, obj./obj.); Průtok: 1,0 ml/min; Teplota sloupce: 30 stupňů; Detekční vlnová délka: 280 nm. Při výrobě je nutné prozkoumat technologie extrakce, separace a čištění, které jsou vhodné pro velkou - měřítko, vysokou -, a mohou maximalizovat retenci aktivity._[3] 

4.4 Standardizace a certifikace produktů: Vzhledem k variabilitě přírodních produktů musí průmysl posílit kontrolu kvality, stanovit standardní rozsahy obsahu založené na vědeckých datech a zajistit stabilitu a spolehlivost účinnosti různých šarží produktů. Současně v - hloubkovém výzkumu biologické dostupnosti a klinické účinnosti extraktů z různých odrůd poskytuje solidní základ pro vývoj produktu.

Pokroky v molekulární biologii, metabolomice a dalších technologiích prohloubí naše chápání biosyntetických drah a regulačních mechanismů aktivních složek v jablkách, což usnadňuje chov nových odrůd se zvýšeným bioaktivním obsahem. Hloubkový průzkum mechanismu účinnosti lidského zdraví v -Apple Extractbude také dále rozšířit svou aplikaci ve vysoké hodnotě - - přidaná funkční potraviny, zdravotní výrobky, kosmetika a další pole. Pro více informací se připojte se Serrishou z Appchem. (E-mail:cwj@appchem.cn;+86-138-0919-0407)

Odkaz:

[1] Guo Ziwei, Hou Wenhe, Fu Hongbo. Změny fenolických látek a antioxidační kapacity během vývoje ovoce různých odrůd jablek [J]. Shandong Agricultural Sciences, 2021, 53 (11): 35-44. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2021.11.006.
[2] Wang Yangi, Guo Yurong, Wang Yongtao. Analýzy fenolického složení a antioxidační aktivity šťáv Apple NFC z různých kultivarů [J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2020, 20 (05): 74-83. Doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.010.
[3] Wang Jiao, Song Xinbo, Liu Chenghang, Liu Dailin. HPLC Stanovení proanthocyanidinu B2 v různých odrůdách jablek [J]. Food Science, 2012, 33 (24): 293-295.
[4] Nei Lanchun, Sun Jianshe, LV Xia. Obsah a dynamické změny procyanidinu v ovoci různých kultivarů Malus domestica [J]. Journal of Plant Resources and Environment, 2004, (01): 16-18.
[5] On Tianming, Ni Weiru, Liu Qing. Analýza druhů a obsahu flavonoidů v divokém jablkovém ovoce xin -ťiang [j]. Shandong Agricultural Sciences, 2017, 49 (03): 46-51. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.03.009.
[6] Liu Chang, Zhao Jirong, Wang Kun. Analýza flavonoidních složek a obsahu různých jablečných plodů v severovýchodní Číně [J]. Forest by - Produkt a specialita v Číně, 2020, (05): 25-28. Doi: 10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.007.