Které jablko má nejvíce polyfenolů?

Jako hvězdná složka vrostlinný extraktjablečné polyfenoly prokázaly velký tržní potenciál ve funkčních potravinách, zdravotnických produktech a kosmetice díky svým silným antioxidačním, proti-zánětlivým a dalším biologickým aktivitám. Chcete-li odpovědět na otázku, „který druh jablka má nejvyššípolyfenolcontent', musíme nejprve objasnit, že odpověď není jednoduchý název odrůdy. Obsah jablečných polyfenolů je ovlivněn odrůdou, zralostí, prostředím výsadby, podmínkami skladování a dokonce i různými částmi ovoce (jako je slupka a dužina).

Předchozí výzkum ukázal, že některé staré odrůdy jablek s kyselou chutí nebo tmavší barvou mají obvykle vyšší obsah polyfenolů než moderní, pěstované, komerční odrůdy, které jsou převážně sladké. Studie například prokázaly, že celkový obsah polyfenolů u odrůdy „Ruggine“ může dosáhnout 170 mg GAE/100 g (čerstvá hmotnost), zatímco u odrůdy „Priame“ je obsah 167,22 mg GAE/100 g (čerstvá hmotnost). Jiná studie ukázala, že obsah polyfenolů v jablkách „Jonathan“ je přibližně 134 mg GAE/100 g (čerstvá hmotnost). Naproti tomu oblíbené jablko „Fuji“ má podle studie obsah polyfenolů 101,7 mg GAE/100 g (čerstvá hmotnost).

2.1 Kůra vs. dužina:Jablečné polyfenolyse koncentrují především ve slupce a jejich obsah může dosáhnout několikanásobku obsahu dužiny. Pro průmysl rostlinné těžby je proto upřednostňování používání jablečných slupek jako suroviny klíčovou strategií ke zlepšení rychlosti extrakce polyfenolů, za předpokladu, že to náklady a procesy dovolí.
2.2 Zralost: Nezralá jablka (mladé plody) obvykle obsahují vyšší koncentrace polyfenolů, zejména antokyanů, než zralé plody. To je také důvod, proč mnoho špičkových-jablečných polyfenolových extraktů volí jako suroviny nezralé mladé ovoce.
2.3 Světelný a environmentální stres: Dostatek světla podporuje syntézu fenolických sloučenin, jako jsou antokyany v jablečných slupkách. Podobně, když jsou rostliny vystaveny environmentálním stresům, jako jsou škůdci, choroby nebo mechanické poškození, produkují více polyfenolů jako obranný mechanismus.
Proto by pro společnosti vyrábějící rostlinné extrakty nemělo být hledání „jablka s nejvyšším obsahem polyfenolů“ omezeno pouze na screening odrůd, ale mělo by se zavést komplexní systém hodnocení, který pokryje odrůdu, období sklizně, části surovin a management výsadby.

Pro průmysl rostlinných výtažků lze rozdíly v surovinách na předním-endu kompenzovat a optimalizovat pomocí pokročilé technologie na zadním-endu. V posledních letech došlo k výraznému pokroku v technologii extrakce a čištěníjablečné polyfenolya jejich použití ve funkčních potravinách, zejména pokud jde o účinnost, ochranu životního prostředí a využití s ​​vysokou -přidanou hodnotou-.

• Technologie zelené extrakce: Metoda superkritické CO2 fluidní extrakce využívá jako extrakční činidlo superkritický oxid uhličitý, který má výhody v podobě ne-toxicity, beze zbytků, mírných provozních podmínek a účinné ochrany aktivity termosenzitivních polyfenolických látek. Je považována za vysoce perspektivní zelenou technologii.[1]
• Vysoká hodnota využití vedlejších-produktů: Velké množství jablečných výlisků zbývajících po odšťavnění je důležitým zdrojemjablečné polyfenoly. Několik nedávných výzkumných recenzí publikovaných v časopisech, jako je napřFood Chem. Xse zaměřila na technologii získávání polyfenolů z jablečných vedlejších-produktů. To nejen řeší problémy životního prostředí, ale také výrazně zvyšuje ekonomické výhody průmyslu zpracování jablek, což z něj činí žhavý směr výzkumu a vývoje v současném průmyslu.

Silná biologická aktivitajablečné polyfenolyčiní z nich ideální přísadu pro vývoj funkčních potravin. Výzkum a tržní praxe v posledních třech letech ukázaly, že jeho aplikace jsou stále rozmanitější a přesnější.

• Přírodní antioxidanty a konzervační látky: Přidání jablečných polyfenolů při zpracování masa může účinně inhibovat oxidaci tuků, prodloužit trvanlivost a zachovat barvu a chuť produktu.
• Společník funkčních mléčných výrobků: Přidáníjablečné polyfenoly(zejména ty, které jsou zapouzdřeny pomocí technologie mikrokapslí) do mléčných výrobků, jako je jogurt, nejenže poskytují další zdravotní výhody (jako jsou antioxidanty), ale také zlepšují texturu a stabilitu produktu.[4,5]
• Řízení hmotnosti a zdraví cukru v krvi: výzkumy ukazují, že jablečné polyfenoly, zejména florizin, mají pozitivní vliv na regulaci krevního cukru a inhibici vstřebávání tuků, což z nich činí potenciální přísady pro vývoj funkčních nápojů a pevných nápojů pro lidi s regulací hmotnosti a pre-diabetem.
• Produkty pro zdraví ústní dutiny:Jablečné polyfenolymůže inhibovat růst a produkci kyselin kariogenních bakterií v ústní dutině a lze je použít k vývoji přípravků proti zubnímu kazu, jako jsou žvýkačky a ústní vody.

Pro více podrobností ojablečné polyfenoly, spojte se se Serrishou z APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Odkaz
[1]Pokrok ve výzkumu technologie extrakce a čištění jablečných polyfenolů. XU Xian-meng a kol. [2021-02]
[2]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2. iberský kongres o lékařské biotechnologii. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[3]Ivana Buljeta, M. Nosić a kol. "Jablečná vlákna jako nosiče polyfenolů ostružinové šťávy: Vývoj přírodních funkčních potravinářských přídatných látek." Molekuly (2022). [2022-05-01]
[4]Vývoj technologií umožňujících zhodnocování zbytkové biomasy v kontextu oběhové ekonomiky. Lauriana BRUNA. [2024–11]
[5]M. Maisto, Elisabetta Schiano a kol. "Aplikace rychlého a jednoduchého technologického procesu ke zvýšení úrovní a biologické dostupnosti volných fenolických sloučenin v produktu Annurca Apple Nutraceutical." Jídlo (2022).[2022-05-01]