Jablečné polyfenoly vs stevia polyfenoly: Co je pro funkční potraviny výhodnější?

Jablečné polyfenolyapolyfenoly stévievykazují významné rozdíly v jejich botanickém původu, chemickém složení a funkčních vlastnostech.

• Jablečné polyfenolyjsou primárně získávány ze slupky, dužiny a semen jablek, přičemž hlavními aktivními složkami jsou proanthokyanidiny, epikatechin a kyselina chlorogenová. Podle studie Food Chemistry z roku 2023 antioxidační aktivita jablečných polyfenolů spoléhá hlavně na oligomerní proanthokyanidiny a jejich schopnost pohlcovat volné radikály. To dává jablečným polyfenolům široké uplatnění v boji proti-stárnutí, imunitní modulaci a kardiovaskulárním zdraví.

• Polyfenoly stéviepocházejí z listů Stevia rebaudiana. Jejich primárními aktivními složkami jsou steviosid a rebaudiosid, které nejenže poskytují přirozenou sladkost, ale také vykazují antioxidační a protizánětlivé- vlastnosti. Podle studie z roku 2022 v Journal of Food Science polyfenolické sloučeniny ve stévii, zejména některé flavonoidy a kyselé polyfenoly, účinně zachycují volné radikály v těle a mají antioxidační účinky, které přispívají ke zlepšení metabolického zdraví a funkce imunitního systému.
• Co se týče složení, antioxidační účinky ojablečné polyfenolyjsou primárně připisovány proanthokyanidinům, zatímcopolyfenoly stéviezahrnují širší spektrum flavonoidů a glykosidů. Navíc dodatečné použití jeho sladkých složek poskytuje jedinečné výhody v oblasti nízkokalorických sladidel.

Metody extrakce projablečné polyfenolyapolyfenoly stéviese liší, přímo ovlivňují účinnost extrakce, stabilitu aktivních složek a konzistenci konečného produktu.

• Jablečné polyfenolyse obvykle extrahují pomocí nízkoteplotní{0}}vody-extrakce alkoholem nebo ultrazvukem{2}}asistovaných extrakčních technik, po nichž následuje čištění pomocí makroporézní pryskyřice, aby se zvýšila rychlost obnovy. Podle studie z roku 2021 v Journal of Agricultural and Food Chemistry se míra výtěžnosti jablečných polyfenolů obecně pohybuje mezi 65 % a 75 %. Jejich složky jsou však zvláště náchylné k degradaci za vysokých teplot a vystavení kyslíku, což vyžaduje přísnou kontrolu faktorů prostředí během extrakce a skladování.
• Stévie polyfenolextrakce obecně používá vodné nebo ethanolové extrakční metody, kombinované s koncentračními technikami pro zvýšení koncentrace steviosidu. Studie Food Research International z roku 2022 ukazuje, že míra obnovy polyfenolu stévie je obecně vysoká a dosahuje 80 %-85 %. Díky robustní stabilitě polyfenolických složek stévie,-zejména glykosidů steviolu-, které vykazují minimální náchylnost k oxidační degradaci, zůstává její extrakční proces relativně stabilní a-vhodný pro velkovýrobu.
• Pokud jde o stabilitu,Polyfenoly stévievykazují příznivou odolnost vůči vysokým teplotám a oxidačnímu prostředí, zatímcojablečné polyfenolyjsou náchylnější k degradaci, což vyžaduje přísnější podmínky extrakce, aby byla zajištěna-dlouhodobá účinnost.

Jablečné polyfenolyapolyfenoly stéviezaujímají odlišné pozice a slouží různým funkčním aplikacím na trhu.

• Jablečné polyfenolyjsou široce používány ve funkčních nápojích, prášcích nahrazujících jídlo a zdravě -informačních svačinkách, především pro jejich antioxidační vlastnosti, vlastnosti proti{1}}stárnutí a regulaci lipidů-. Podle studie z roku 2023 v Nutrients jablečné polyfenoly účinně podporují kardiovaskulární zdraví, regulují hladinu glukózy v krvi a hrají významnou roli při snižování oxidace tuků a posilování imunitních reakcí.

• Polyfenoly stévienaopak naleznou široké uplatnění v-nízkokalorických potravinách, sladidlech a produktech pro léčbu diabetu, které vykazují zvláštní výhody při substituci cukru. Steviosid nejenže dodává potravinám přirozenou sladkost, ale je také široce používán ve funkčních nápojích, -potravinách s nízkým obsahem cukru a v doplňcích stravy díky svým antioxidačním a proti-zánětlivým vlastnostem. Podle studie Food Chemistry z roku 2022 steviosid pozitivně ovlivňuje metabolické zdraví tím, že reguluje hladinu cukru v krvi a snižuje zánětlivé reakce, čímž napomáhá regulaci hmotnosti a prevenci diabetu.
• v důsledku tohojablečné polyfenolyjsou vhodnější pro běžné zdravé potraviny a nápoje, zatímcopolyfenoly stéviejsou zvláště vhodné pro-nízkokalorická jídla, produkty-na hubnutí a produkty pro léčbu cukrovky.

shrnuto,jablečné polyfenolyapolyfenoly stévievykazují výrazné rozdíly ve svém botanickém původu, chemickém složení, extrakčních procesech a funkčních aplikacích. Jablečné polyfenoly se primárně zaměřují na antioxidační, -stárnutí a imunitní-modulační aplikace, díky čemuž jsou vhodné pro širokou škálu produktů každodenní péče o zdraví, zejména ve funkčních nápojích a doplňcích stravy. Naopak polyfenoly ze stévie nacházejí větší uplatnění v nízkokalorických potravinách, ve výrobcích se sníženým-sacharidem a ve formulacích pro léčbu cukrovky. Jejich jedinečné sladící vlastnosti a antioxidační schopnosti z nich činí ideální náhradu cukru. Při rozhodování o nákupu by měli výrobci racionálně vybírat buď jablečné polyfenoly, nebo polyfenoly stévie na základě funkčního umístění produktu, cílového trhu a příslušných regulačních požadavků, a tím splnit rostoucí požadavky spotřebitelů na zdraví.

Pro více podrobností opolyfenol, spojte se se Serrishou z APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Odkaz

[1]Marie-Claude Denis, A. Furtos a kol. "Polyfenoly z jablečné kůry a jejich příznivé účinky na oxidační stres a zánět." PLoS ONE (2013).
[2]Kelly L Wolfe, Xianzhong Wu a kol. "Antioxidační aktivita jablečných slupek." Časopis zemědělské a potravinářské chemie (2003).
[3]D. Hyson. "Komplexní přehled jablek a jablečných složek a jejich vztahu k lidskému zdraví." Pokroky ve výživě (2011).
[4]Josephine Kschonsek, Theresa Wolfram a kol. "Analýza polyfenolických sloučenin starých a nových kultivarů jablek a příspěvek polyfenolického profilu k antioxidační kapacitě in vitro." Antioxidanty (2018).
[5]Jana Šic Žlabur, S. Voća a kol. "Optimalizace ultrazvukem asistované extrakce funkčních složek z listů Stevia Rebaudiana Bertoni." Mezinárodní agrofyzika (2015).